米家庭の21％が肥満治療薬を利用、味と高い栄養を両立する食品開発AI

食品インテリジェンスAIを手がける米PIPAは2026年10月29日、同社の食品開発基盤「FIOS」を活用し、GLP-1受容体作動薬の普及に対応した食品再配合の支援ソリューションを発表した。味や食感、手頃な価格を維持しながら、一口あたりの栄養価を高める食品開発をAIで支援する。

PwCの調査によると、米国家庭におけるGLP-1利用者の割合は2025年1月の9%から、2026年5月には21%へと拡大した。さらにCircanaの調査では利用者の65%が高タンパク質を求めており、BCGの報告では利用者の70%が家庭全体の食習慣や運動習慣の変化を実感している。しかし、タンパク質や食物繊維を追加すると食品の構造や味、加工性、安定性、コストに悪影響を及ぼしやすく、試行錯誤に伴う開発コストの増加が食品業界の課題となっていた。

FIOSは、AIによる処方探索と、製造工程の物理ベースのデジタルツインを連携させることでこの問題に対処する。自律型エージェントのワークフローが栄養面や機能面、商業的な目標に合わせて原料の組み合わせを選別し、製造プロセスモデルがライン上での結果を事前に予測する。処方の最適化を製造工程のパラメーターと接続することで、最大40%の性能向上が確認されているという。

PIPAの最高商務責任者（CCO）であるEric Hamborg氏は、「GLP-1は日常的な食品の開発要件を変えている。メーカーは味と価格を守りながら一口あたりの栄養価を高める必要がある。FIOSにより、修正コストが低い処方段階でトレードオフを検討できるようになる」とコメントしている。